بهترین روغن زیتون برای تهیه سالاد و پخت و پز کدام است؟

یکی از محبوبترین روغن‌های گیاهی که برای پخت و پز و تهیه انواع سالاد استفاده می‌شود روغن زیتون است. این روغن دارای خواص بی نظیری بوده و برای سلامتی بسیار مفید است. در رژیم غذایی مدیترانه‌ای همچون تهیه غذاهای ایتالیایی هم جایگاه ویژه‌ای دارد.

در این پست قصد داریم به بررسی انواع روغن زیتون برای پخت و پز و تهیه سالاد پرداخته و ببینیم که چند مدل مختلف از این روغن وجود داشته و هر یک برای چه منظوری مناسب هستند.

بهترین روغن زیتون برای پخت و پز و سالاد

این روغن در انواع مختلفی وجود داشته که هر یک مناسب برای کاری است. به عنوان نمونه اگر قرار است برای سرخ کردن از این روغن استفاده کنید باید از نوعی که مختص همین تهیه شده استفاده کنید. این روغن به چند روش تهیه می‌شود که هر یک به شرح زیر است.

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin)

این نوع بهترین است. پس از اولین برداشت میوه و درست بعد 24 ساعت پرس میوه حاصل می‌شود. برای تهیه این روغن از هیچگونه ماده شیمیایی یا گرما استفاده نمی‌شود. در نتیجه بسیاری از مواد موجود در آن مانند پلی فنول‌های آنتی اکسیدانی همچون اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال در آن باقی می‌مانند.

طعم روغن اکسترا ویرجین فلفلی، تلخ و تند دارد. مزه تلخ نشانه حضور اولئوروپین و مزه تند نشانه حضور اولئوکانتال در روغن زیتون است. که در هنگام تهیه از این طریق می‌توان متوجه اصل بودن آن شد.

معمولاً از این روغن برای غذاهای سرد مانند سالاد و پاستا استفاده می‌شد که روی برچسب محصول نیز ذکر شده است. اگرچه تحقیقات اخیر ادعا می‌کنند از اغلب روغن‌های گیاهی برای پخت و پز بهتر است؛ زیرا به خوبی حرارت را تحمل کرده و به دلیل دارا بودن چربی‌های تک غیر اشباع و آنتی اکسیدان‌ها احتمال اکسید شدن کمتری دارد.

روغن زیتون بکر (Virgin)

این نوع روغن زیتون هم تصفیه نشده و با پرس اول زیتون، بدون استفاده از مواد شیمیایی و گرما حاصل می‌شود. تنها تفاوت موجود این است که نسبت به آن ضعیف‌تر است.

سطح اسیدیته اولئیک روغن زیتون بکر حداکثر 2 درصد است که باعث افزایش کالری و نقطه دود این روغن می‌شود. بنابراین می‌توان از آن برای تهیه مواد سرخ کردنی با حرارت متوسط و همچنین تهیه غذاهای سرد استفاده کرد.

روغن زیتون تصفیه شده (Refined)

این نوع روغن زیتون حاصل تصفیه کردن نوع قبل، یعنی بکر است. اما در اینجا استفاده از عبارت ”تصفیه شده“ به معنی بهتر بودن نیست. هنگام تصفیه این روغن چربی آن تغییری نمی‌کند اما خاصیت آنتی اکسیدانی روغن زیتون بکر و فرابکر از بین می‌رود.

سطح اسیدیته این نوع 0.3 درصد است؛ و به دلیل حضور ترکیبات پلی فنل، عمر طولانی‌تری داشته و گاهی اوقات مقداری ویتامین E به آن اضافه می‌کنند. بیشترین مورد مصرف این روغن برای سرخ کردن است.

روغن زیتون خالص (Pure/Classic)

در این روغن دو نوع بکر و تصفیه شده را با هم ترکیب می‌کنند. سطح اسیدیته این روغن تقریباً روی 1 درصد است. عطر، طعم و خاصیت آنتی اکسیدانی آن هم متفاوت بوده و وابسته به میزان استفاده شده از نوع بکر در آن دارد.

در این نوع روغن هم ممکن است مقداری ویتامین E به آن اضافه کنند. این نوع روغن برای سرخ کردن مناسب است. همچنین می‌توان از آن برای رفع شوره سر یا مرطوب کردن پوست نیز استفاده کرد.

روغن زیتون سبک (Lite/Light)

روغن سبک طعم خاصی ندارد و بیشتر برای افرادی مناسب است که به طعم زیتون علاقه ندارند، اما به هر دلیلی ضروری است تا از آن استفاده کنند. این روغن از ترکیب روغن تصفیه شده با روغن‌های گیاهی به‌دست می‌آید.

از آنجایی که نقطه دود بالایی دارد برای مسافرت و کباب کردن انواع گوشت انتخاب خوبی است. با استفاده از این نوع روغن می‌توانید کبابی لذت بخش تهیه کنید. شاید بد نباشد که نگاهی هم به بهترین دستگاه‌های کباب پز موجود در بازار داشته باشید.

روغن زیتون پومیس یا پوماس (Olive-Pomace)

این روغن از تفاله باقی مانده از زیتون حاصل می‌شود که جزو آخرین مرحله از تهیه روغن زیتون است که در انواع مختلف بالا به دست آمده است.

از آنجایی که افراد به دنبال خرید ارزان قیمت هستند این نوع را با مقدار خاصی از روغن بکر ترکیب می‌کنند تا عطر و طعم آن را بهبود بخشند. با توجه به این که خواص این روغن کاملاً وابسته به مقدار استفاده شده از بکر است، این روغن را می‌توان صرفاً برای تهیه مواد غذایی که در حرارت بالا تهیه می‌شوند استفاده کرد.

در نهایت اگر قرار باشد به دنبال انتخاب بهترین روغن زیتون موجود در بازار باشید، فرابکر یا بکر را انتخاب کنید. برای سرخ کردن زیاد روغن خالص گزینه مناسب‌تری است؛ توصیه می‌شود از مصرف روغن سبک و پومیس اجتناب کنید. حال در ادامه به معرفی برخی از روغن زیتون‌های موجود در بازار با قیمت مناسب می‌پردازیم.